miam !

- le plat durant la cuisson (et avant l'ajout des tomates) -

    Méli-mélo de légumes

- LA RECETTE :

Pas la peine d'être fin cuisinier pour réussir ce plat qui regroupe trois qualités majeures : hyper facile à faire, diététique en diable et délicieusement bon. Que demander de plus ?

Il suffit juste de savoir laver, éplucher, puis couper en morceaux d'égale grosseur tous les légumes qui vous passent par l'envie.

Pour ce plat dont je me suis entichée récemment, au point de le mettre au menu le plus souvent possible, j'ai besoin (mais on peut varier les légumes, et la quantité de chacun, autant qu'on le souhaite, et en fonction des saisons, etc... ) :

- 1 ou 2 patates douces

- 1 poivron rouge

- 1 ou 2 courgettes

- 2 ou 3 pommes de terre

- 2 carottes

- 1 fenouil émincé

- 1 oignon blanc des Cévennes émincé (ou tout autre, selon le goût du cuisinier)

- quelques gousses d'ail rose de Lautrec, entières et non pelées (pour qui aime l'ail confit)

- 2 tomates (ou une dizaine de tomates cerises) qui finiront par se fondre et disparaître en laissant juste leur petit goût inimitable...

On mélange tout ce beau monde dans un plat allant au four, puis on rajoute le sel, les aromates, les herbes et/ou les épices de son choix (pour moi, en ce moment, c'est mon quatuor préféré : cumin-curcuma-curry-paprika, plus une ou deux feuilles de laurier), un beau filet d'huile d'olive et on mélange allègrement le tout avant d'enfourner le plat thermostat 7 (210° C) pour une heure environ (à surveiller en remuant deux ou trois fois en cours de cuisson).

Le résultat se déguste, soit chaud à la sortie du four, soit tiède ou réchauffé, et même froid car il se conserve très bien deux, voire trois jours au réfrigérateur.

Je sers ce plat, soit tout seul avec une belle laitue en vinaigrette lorsque je n'ai pas envie de viande, soit en accompagnement d'un magret de canard cuit à cœur, ou de cuisses de pintades rôties, ou encore avec un dos de cabillaud ajouté entre les légumes 20 minutes avant la fin de leur cuisson, avec un filet d'huile, du sel et du piment d'Espelette (pour qui le supporte), et parfois le poisson surmonté de tranches de chorizo.

Miam !...

 - Les brioches du jour -

     RECETTES DE VACANCES    

 La brioche express  

Une brioche idéale pour un petit dèj gourmand. Ne pas hésiter à doubler les doses, la brioche une fois coupée en tranches prêtes à être dégustées, se conserve très bien quelques jours, puis au congélateur.

Préparer un levain :

• Dans un verre verser 15 cl de lait sucré

• le faire tiédir

• ajouter et diluer 1 sachet de levure (levure du boulanger traditionnelle de Vahiné, pour moi)

• laisser poser une dizaine de minutes (le temps de la préparation suivante)

Pour deux belles brioches :

• Verser 500 g de farine dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet à pétrir

• Faire un puits et ajouter 3 càs de sucre cassonade (ou sucre fin)

• Ajouter 3 œufs

• Plus une pincée de sel (sauf si beurre salé)

• Faire tourner le pétrin le temps d'amalgamer grossièrement le tout

• Incorporer 120 g de beurre pommade

• Puis verser le levain et pétrir 10 à 15 minutes supplémentaires à vitesse moyenne

• Laisser reposer la pâte entre 1 et 3 heures à couvert et à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume

• Au bout de ce temps, la pétrir à la main rapidement, puis la diviser en 2 x 3 boudins d'égale grosseur et former 2 tresses

• Laisser reposer les tresses 1heure environ

• Mettre à cuire à four chaud 210° C (th. 7) pour une durée de 25 à 30 minutes (ne pas hésiter à baisser la température si la coloration est trop rapide)

• 

   

  La pâte à pain pour pizza de toutes sortes  

(pour une grande pizza ou deux belles portions)

Dans un saladier verser un verre (110 ml environ) d'eau tiédie légèrement sucrée (le sucre active la levure)

Ajouter un sachet de levure de boulanger (pour moi, la traditionnelle de Vahiné)

Laisser poser 10 minutes minimum

Après la pause, ajouter deux verres de farine (250 g environ)

Une pointe de sel

Amalgamer le tout en pétrissant un peu

Laisser poser en boule dans le fond du saladier fariné, minimum une heure

Couvrir d'un torchon plié en quatre et tenir à l'abri des courants d'airs

Fariner un plan de travail

Récupérer et pétrir légèrement la pâte qui doit avoir doublée de volume

L'étaler sur la plaque pizza

La garnir de son choix (*)

Faire cuire entre 15 et 20 minutes dans le four préchauffé au maximum (240 ou 270° C)

  Sauce tomate (au thon)  

Faire revenir un oignon finement émincé dans une poêle

Une fois bien fondu et doré ajouter un bon brin de thym

Remuer encore un peu

Ajouter 20 cl de sauce tomate (tomates fraîches en saison, c'est l'idéal)

Saler un peu

Laisser mijoter en remuant régulièrement

Ajouter une grosse boîte de thon à l'huile et remuer (facultatif si on préfère une autre garniture)

Pour garnir la pizza (*) quelques-uns de mes choix :

- une fiche couche d'emmental râpé, directement sur la pâte

- la sauce tomate, avec ou sans thon si on veut varier les plaisirs. En saison, je préfère la tomate fraîche nature finement émincée.

- par exemple, avec du jambon cuit, des champignons de Paris émincés et une bonne couche de fromage râpé parsemée d'olives noires

- ou avec des anchois, des cœurs d'artichauts et de la burrata crémeuse

- ou encore, avec du chorizo et de la mozzarella

etc, etc...

LA RECETTE

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Pour la pâte

dans un saladier mélanger jusqu'à obtenir un sable fin :

- 250 farine tamisée

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre coupé en petits morceaux

puis y ajouter :

- 1 œuf battu avec 100 g de sucre

Rouler la pâte en boule et la laisser attendre 20 min au frigo

Pour la garniture préparée à l'avance :

- un plein saladier de pommes émincées assez gros, légèrement sucrées (l'équivalent de 6 à 7 belles pommes - pour moi, la Chantecler, la meilleure pomme à tarte ou à compote qui soit actuellement)

30 min de cuisson à four chaud à 180° C

* petite astuce : avant d'enfourner, verser sur les pommes le jus sucré qu'il reste au fond du saladier.

Gâteau invisible aux courgettes

Il existe de nombreuses recettes pour ce délicieux plat de fin d'été.

Voici la mienne :

pour 6 petits moules individuels :

• émincer fin à la mandoline deux petites courgettes, qu'on réserve

   

Puis, dans un saladier, mélanger dans l'ordre :

• 3 œufs battus en omelette

• 10 cl de lait

• 1 càt (*) de cumin, 1 de paprika, 1 curcuma, 1 de coriandre

• trois gousses d'ail hachées

• 75 g de farine tamisée

• du sel et du poivre

• 1 pincée de bicarbonate

• 1 sachet de levure (ici, facultatif)

• 60 g de fromage râpé (Emmental cette fois, à remplacer par de la brique de chèvre en morceaux pour plus de goût encore)

• mélanger pour rendre le tout homogène puis rajouter et mélanger précautionneusement les lamelles de courgettes afin de bien les napper

• verser dans le moule (à manqué, ou individuels)

• mettre à four chaud 180 °C pour 20/25 minutes

• c'est facultatif, mais pour plus de gourmandise, à la sortie du four verser délicatement un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel

• Se déguste tiède ou froid (c'est encore meilleur), accompagné d'un coulis de tomates

• Pour moi cela a été une simple salade avec les dernières tomates du jardin, trop délicieuses ainsi pour les transformer en coulis...

• Miam !...

(*) càt = cuillère à thé ^^

      Quoi de meilleur, pour un petit goûter à l'ombre sur la terrasse, que de tester sans attendre un des six petits moelleux au chocolat et noix de coco tout juste sortis du four, accompagné de framboises fraîches ?

        Miam !...

Ma recette pour 6 petits moelleux individuels :

• Dans un saladier, faire fondre 80 g de chocolat noir avec 80 g de beurre au micro-ondes,
• ajouter à l'appareil beurre/chocolat 3 jaunes d’œuf et mélanger (réserver les blancs)
• puis 3 càs de sucre
• plus 2 càs de noix de coco râpée
• plus 1 yaourt au coulis de framboise de la dernière fournée faite maison (facultatif)
• et 4 càs de farine tamisée
• bien mélanger entre chaque ajout
• battre en neige les 3 blancs d’œuf réservés avec 1 pincée de sel
• les rajouter délicatement à la préparation au chocolat
• verser dans les moules beurrés au préalable
• mettre à four chaud th. 5/6 et laisser cuire 20 minutes

Rien de tel pour commencer la journée qu'un grand verre d'eau fruitée préparée la veille (framboises, citron et menthe, pour le parfum du jour)

Et puis, pendant que la verveine-menthe infuse, ouvrir les volets, déambuler dans le jardin pour accueillir le soleil qui se lève exaltant la beauté de la nature dans sa fraîcheur matinale, et grappiller au passage quelques cerises...

petits pains sablés garnis de raisins blonds et de chocolat, nappage à la framboise, pour un petit-déjeuner tout fait maison...

à midi, se régaler de côtes d'agneau grillées et d'une ratatouille maison cuisinée aux épices (pour changer des sempiternelles herbes aromatiques). Aujourd'hui, curry, cumin, curcuma et paprika, et... Miam !...

nouvelle eau fruitée, pour se rafraîchir à l'ombre durant l'après-midi frôlant les trente degrés... (mangue, framboise et verveine, pour varier les plaisirs)

Pour terminer la journée des délices simples, pourquoi pas dîner d'une tarte genre quiche avec les restes de ratatouille... sur laquelle j'ai rajouté, pour la gourmandise, une buchette de chèvre coupée en tranches avant de verser un appareil œufs/lait et d'enfourner pour trente cinq minutes à 180°...

Déguster à peine sortie du four, ou froide. Délice garanti pour les papilles.

- Recette de ma pâte brisée :

•  250 g de farine + une pincée de sel
•  100 g de beurre
•  1 jaune d’œuf
•  5 cl d'eau

1. Dans un saladier, faire du sable avec la farine, le sel et le beurre très froid
2. Creuser un puits dans le sable
3. Verser le jaune d’œuf et l'eau froide
4. Mélanger
5. Mettre la pâte en boule et réserver 20 min minimum au frigo
6. Sortir la pâte, l'étaler et la garnir de son choix

 Miam !... 

Une parmi mes préférées, c'est la pizza à base de tomates ananas fraîches, pour leur goût incomparable. Que l'on coupera en fines tranches (avec un couteau à dents, c'est mieux) puis on versera un filet d'huile d'olive et on les salera légèrement.

Pour parfaire le délice, on rajoute du jambon cuit et des champignons frais de Paris émincés, quelques olives noires à la grecque ou des picholines, plus une couche de fromage râpé (Emmental ou Mozzarella) et un passage de quinze minutes à four préchauffé à 240 ° C

La recette de ma pâte à pizza faite maison est pour 3 ou 4 plaques de ≈ 30 cm de ø 

Les portions de pâte non utilisées se congèlent très bien. Je les aplatis un peu pour qu'elles soient quasiment prêtes à l'emploi et, hop, chacune dans une poche de congélation ! C'est toujours pratique pour les fois où l'on meurt d'envie de manger une pizza une demie heure avant de passer à table.

Pour réaliser la pâte, il faut :

- 500 g de farine dans un saladier + 1 pincée de sel + 1 c.à.s de sucre

- Faire un puits dans la farine

- Verser au fond 1 sachet de levure boulangère + 25 cl d'eau tiède

- Attendre 10 min pour amorcer la levure (ça fait des petites bulles) puis pétrir 5 min

- Ajouter un filet d'huile d'olive puis pétrir à nouveau

- Mettre en boule la pâte et laisser reposer 1 h à température ambiante dans le saladier recouvert d'un linge propre

- Pétrir à nouveau la pâte en rajoutant un filet d'huile

- Diviser en 4 portions

- Étaler chacune des portions et les garnir avec les ingrédients de son choix

- Parsemer du fromage râpé et faire cuire à four chaud

- Se régaler

Miam !...

Quand on aime écrire sur tous les petits bouts de papiers qui passent à portée du crayon, toutes les occasions sont bonnes à prendre. Ici, c'est pour la portion de choux-fleurs à la béchamel préparé avec le lait entier des vaches de la ferme bio d'à côté qui était destinée au congélateur en vue d'un futur régal.

Tout un poème...

Léchage de babines garanti. Miam ! ...

Le post-it est là juste pour étoffer la photo et stimuler l'imagination, car le choux-fleurs en béchamel n'est pas suffisamment photogénique pour susciter des hourras enflammés. Mais c'est tellement bon !... :))

- Un matin ensoleillé d'été à la campagne -

C'est l'histoire d'une célèbre brioche alsacienne de Noël, que j'ai voulu re-tester avant de la présenter au petit-dèj familial du 25, histoire de voir si je n'avais pas perdu la main... Et ma foi, cela a fonctionné encore une fois.

Ce gâteau se fait toujours en proportions généreuses, car il est  le symbole du partage.

Ce magnifique spécimen de près de deux kilos, sera donc partagé entre les collègues du bureau, autour du café demain matin ; Claire, la jeune caissière sympathique du magasin, qui avait l'eau à la bouche lorsque je suis passée en caisse avec tous les ingrédients nécessaire à la fabrication de cette gourmandise ; et un couple de retraités voisins qui ne cuisinent plus depuis longtemps - Eux symboliseront tous ceux que j'aimerais intégrer dans ce partage et qui, pour diverses raisons, ne seront pas là...  et bien sûr, nous nous en délecterons comme il se doit et tant qu'il en restera, le matin au petit-déjeuner.

Miam !...

Le Stollen à ma façon

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Ingrédients :

• 750 g de farine

• 1 sachet de levure boulangère

• une pincée de sel, une pincée de sucre

• 25 cl lait tiède (parfumé à la cardamome et à la cannelle)

• 250 g de beurre ramolli

• 3 œufs

• 100 g de sucre

• zestes râpés d'un citron et d'une orange

• 100 d'amandes effilées

• 125 g de raisins de Corinthe mis à gonfler dans un verre de rhum mélangé à la moitié d'eau chaude

• 100 g de noisettes ou d'amandes concassées

• 100 g de zestes d'orange et de cédrat confits

• 100 g de fruits confits

ETAPE 1 :

• Mettre la farine dans le bol du batteur

• Creuser un puits

• y verser la levure boulangère + une pincée de sucre et une pincée de sel (le sel ne doit pas se trouver au contact de la levure)

• et ajouter le lait tiédi, où aura infusé de la cardamome et de la cannelle

• remuer délicatement pour ne pas faire effondrer le puits

• recouvrir avec un peu de la farine autour

• laisser reposer 30 min minimum

ETAPE 2 :

Pendant ce temps, dans un saladier réunir tous les fruits :

• Détailler les zestes et les fruits confits en gros cubes

• hacher grossièrement les noisettes, les amandes

• ajouter les amandes effilées

• ajouter les raisins secs rapidement égouttés

ETAPE 3 :

• Dans un saladier battre le beurre ramolli

• ajouter et mélanger trois œufs

• 100 g de sucre

• 1 pincée de sel

• ajouter les zestes râpés du citron et de l'orange

ETAPE 4 :

l'heure de pose passée

• Verser l'appareil au beurre sur la pâte dans le bol

• Ajouter le saladier de fruits mélangés

• Faire tourner le batteur doucement

• lorsque tout est bien amalgamé, couvrir d'un linge et laisser poser 30 min

• Au bout de ces 30 min, dégazer la pâte gonflée avec deux ou trois coups de poings et laisser poser encore 20 min

5ème et DERNIÈRE ÉTAPE :

• Déposer la pâte sur un plan fariné

• former un rectangle irrégulier

• rabattre une petite moitié sur la grande

• à la main, donner la forme oblongue du Stollen

• mettre à cuire à four th. 170° C (5/6) durant 1 heure

• sortir du four

• avec un pinceau étaler sur le gâteau chaud du beurre fondu (n'aimant pas le beurre je lui préfère une gelée de fruits délayée avec un peu d'eau chaude)

• saupoudrer généreusement de sucre glace

  

  Et comme il se doit, la part de l'Ami de passage...

Prends, c'est pour toi !