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Katie, à l'Ombre des Mots Songeurs

Poésie entre vie, couleurs et lumières, entre mes ratures et mes baz'Arts

miam !

Retour de l'été - Récap' des incontournables

Publié le 13 Juillet 2021 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

 

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La tarte aux pommes du 31 décembre

Publié le 31 Décembre 2020 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

 

LA RECETTE

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Pour la pâte

dans un saladier mélanger jusqu'à obtenir un sable fin :

- 250 farine tamisée

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre coupé en petits morceaux

 

puis y ajouter :

- 1 œuf battu avec 100 g de sucre

 

Rouler la pâte en boule et la laisser attendre 20 min au frigo

 

Pour la garniture préparée à l'avance :

- un plein saladier de pommes émincées assez gros, légèrement sucrées (l'équivalent de 6 à 7 belles pommes - pour moi, la Chantecler, la meilleure pomme à tarte ou à compote qui soit actuellement)

 

30 min de cuisson à four chaud à 180° C

 

* petite astuce : avant d'enfourner, verser sur les pommes le jus sucré qu'il reste au fond du saladier.

 

 

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Version salée du gâteau invisible (vs courgettes)

Publié le 12 Septembre 2020 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

Gâteau invisible aux courgettes

 

Il existe de nombreuses recettes pour ce délicieux plat de fin d'été.

Voici la mienne :

 

pour 6 petits moules individuels :

 

  • émincer fin à la mandoline deux petites courgettes, qu'on réserve

     

Puis, dans un saladier, mélanger dans l'ordre :

 

  • 3 œufs battus en omelette

  • 10 cl de lait

  • 1 càt (*) de cumin, 1 de paprika, 1 curcuma, 1 de coriandre

  • trois gousses d'ail hachées

  • 75 g de farine tamisée

  • du sel et du poivre

  • 1 pincée de bicarbonate

  • 1 sachet de levure (ici, facultatif)

  • 60 g de fromage râpé (Emmental cette fois, à remplacer par de la brique de chèvre en morceaux pour plus de goût encore)

  • mélanger pour rendre le tout homogène puis rajouter et mélanger précautionneusement les lamelles de courgettes afin de bien les napper

  • verser dans le moule (à manqué, ou individuels)

  • mettre à four chaud 180 °C pour 20/25 minutes

  • c'est facultatif, mais pour plus de gourmandise, à la sortie du four verser délicatement un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel

  • Se déguste tiède ou froid (c'est encore meilleur), accompagné d'un coulis de tomates

  • Pour moi cela a été une simple salade avec les dernières tomates du jardin, trop délicieuses ainsi pour les transformer en coulis...

  • Miam !...

(*) càt = cuillère à thé ^^

 

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Moelleux choco coco framboise

Publié le 2 Juillet 2020 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

 

      Quoi de meilleur, pour un petit goûter à l'ombre sur la terrasse, que de tester sans attendre un des six petits moelleux au chocolat et noix de coco tout juste sortis du four, accompagné de framboises fraîches ?

        Miam !...

 

Ma recette pour 6 petits moelleux individuels :

  • Dans un saladier, faire fondre 80 g de chocolat noir avec 80 g de beurre au micro-ondes,
  • ajouter à l'appareil beurre/chocolat 3 jaunes d’œuf et mélanger (réserver les blancs)
  • puis 3 càs de sucre
  • plus 2 càs de noix de coco râpée
  • plus 1 yaourt au coulis de framboise de la dernière fournée faite maison (facultatif)
  • et 4 càs de farine tamisée
  • bien mélanger entre chaque ajout
  • battre en neige les 3 blancs d’œuf réservés avec 1 pincée de sel
  • les rajouter délicatement à la préparation au chocolat
  • verser dans les moules beurrés au préalable
  • mettre à four chaud th. 5/6 et laisser cuire 20 minutes

 

 

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Les bonheurs simples d'un samedi au soleil

Publié le 31 Mai 2020 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

Rien de tel pour commencer la journée qu'un grand verre d'eau fruitée préparée la veille (framboises, citron et menthe, pour le parfum du jour)

Et puis, pendant que la verveine-menthe infuse, ouvrir les volets, déambuler dans le jardin pour accueillir le soleil qui se lève exaltant la beauté de la nature dans sa fraîcheur matinale, et grappiller au passage quelques cerises...

petits pains sablés garnis de raisins blonds et de chocolat, nappage à la framboise, pour un petit-déjeuner tout fait maison...

à midi, se régaler de côtes d'agneau grillées et d'une ratatouille maison cuisinée aux épices (pour changer des sempiternelles herbes aromatiques). Aujourd'hui, curry, cumin, curcuma et paprika, et... Miam !...

nouvelle eau fruitée, pour se rafraîchir à l'ombre durant l'après-midi frôlant les trente degrés... (mangue, framboise et verveine, pour varier les plaisirs)

Pour terminer la journée des délices simples, pourquoi pas dîner d'une tarte genre quiche avec les restes de ratatouille... sur laquelle j'ai rajouté, pour la gourmandise, une buchette de chèvre coupée en tranches avant de verser un appareil œufs/lait et d'enfourner pour trente cinq minutes à 180°...

Déguster à peine sortie du four, ou froide. Délice garanti pour les papilles.

 

- Recette de ma pâte brisée :

  •  250 g de farine + une pincée de sel
  •  100 g de beurre
  •  1 jaune d’œuf
  •  5 cl d'eau
  1. Dans un saladier, faire du sable avec la farine, le sel et le beurre très froid
  2. Creuser un puits dans le sable
  3. Verser le jaune d’œuf et l'eau froide
  4. Mélanger
  5. Mettre la pâte en boule et réserver 20 min minimum au frigo
  6. Sortir la pâte, l'étaler et la garnir de son choix

 Miam !... 

 

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A midi, c'était pizza !

Publié le 24 Mai 2020 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

 

Une parmi mes préférées, c'est la pizza à base de tomates ananas fraîches, pour leur goût incomparable. Que l'on coupera en fines tranches (avec un couteau à dents, c'est mieux) puis on versera un filet d'huile d'olive et on les salera légèrement.

 

Pour parfaire le délice, on rajoute du jambon cuit et des champignons frais de Paris émincés, quelques olives noires à la grecque ou des picholines, plus une couche de fromage râpé (Emmental ou Mozzarella) et un passage de quinze minutes à four préchauffé à 240 ° C

 

La recette de ma pâte à pizza faite maison est pour 3 ou 4 plaques de ≈ 30 cm de ø 

 

Les portions de pâte non utilisées se congèlent très bien. Je les aplatis un peu pour qu'elles soient quasiment prêtes à l'emploi et, hop, chacune dans une poche de congélation ! C'est toujours pratique pour les fois où l'on meurt d'envie de manger une pizza une demie heure avant de passer à table.

 

Pour réaliser la pâte, il faut :

 

- 500 g de farine dans un saladier + 1 pincée de sel + 1 c.à.s de sucre

- Faire un puits dans la farine

- Verser au fond 1 sachet de levure boulangère + 25 cl d'eau tiède

- Attendre 10 min pour amorcer la levure (ça fait des petites bulles) puis pétrir 5 min

- Ajouter un filet d'huile d'olive puis pétrir à nouveau

- Mettre en boule la pâte et laisser reposer 1 h à température ambiante dans le saladier recouvert d'un linge propre

- Pétrir à nouveau la pâte en rajoutant un filet d'huile

- Diviser en 4 portions

- Étaler chacune des portions et les garnir avec les ingrédients de son choix

- Parsemer du fromage râpé et faire cuire à four chaud

- Se régaler

 

Miam !...

 

 

 

 

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Miam insolite...

Publié le 13 Mars 2020 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

Quand on aime écrire sur tous les petits bouts de papiers qui passent à portée du crayon, toutes les occasions sont bonnes à prendre. Ici, c'est pour la portion de choux-fleurs à la béchamel préparé avec le lait entier des vaches de la ferme bio d'à côté qui était destinée au congélateur en vue d'un futur régal.

Tout un poème...

Léchage de babines garanti. Miam ! ...

Le post-it est là juste pour étoffer la photo et stimuler l'imagination, car le choux-fleurs en béchamel n'est pas suffisamment photogénique pour susciter des hourras enflammés. Mais c'est tellement bon !... :))

- Un matin ensoleillé d'été à la campagne -

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Stollen 2019 - Noël J-17

Publié le 8 Décembre 2019 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

C'est l'histoire d'une célèbre brioche alsacienne de Noël, que j'ai voulu re-tester avant de la présenter au petit-dèj familial du 25, histoire de voir si je n'avais pas perdu la main... Et ma foi, cela a fonctionné encore une fois.

Ce gâteau se fait toujours en proportions généreuses, car il est  le symbole du partage.

Ce magnifique spécimen de près de deux kilos, sera donc partagé entre les collègues du bureau, autour du café demain matin ; Claire, la jeune caissière sympathique du magasin, qui avait l'eau à la bouche lorsque je suis passée en caisse avec tous les ingrédients nécessaire à la fabrication de cette gourmandise ; et un couple de retraités voisins qui ne cuisinent plus depuis longtemps - Eux symboliseront tous ceux que j'aimerais intégrer dans ce partage et qui, pour diverses raisons, ne seront pas là...  et bien sûr, nous nous en délecterons comme il se doit et tant qu'il en restera, le matin au petit-déjeuner.

Miam !...

Le Stollen à ma façon

 

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Ingrédients :

 

  • 750 g de farine

  • 1 sachet de levure boulangère

  • une pincée de sel, une pincée de sucre

  • 25 cl lait tiède (parfumé à la cardamome et à la cannelle)

 

  • 250 g de beurre ramolli

  • 3 œufs

  • 100 g de sucre

  • zestes râpés d'un citron et d'une orange

 

  • 100 d'amandes effilées

  • 125 g de raisins de Corinthe mis à gonfler dans un verre de rhum mélangé à la moitié d'eau chaude

  • 100 g de noisettes ou d'amandes concassées

  • 100 g de zestes d'orange et de cédrat confits

  • 100 g de fruits confits

 

 

ETAPE 1 :

 

  • Mettre la farine dans le bol du batteur

  • Creuser un puits

  • y verser la levure boulangère + une pincée de sucre et une pincée de sel (le sel ne doit pas se trouver au contact de la levure)

  • et ajouter le lait tiédi, où aura infusé de la cardamome et de la cannelle

  • remuer délicatement pour ne pas faire effondrer le puits

  • recouvrir avec un peu de la farine autour

  • laisser reposer 30 min minimum

 

ETAPE 2 :

Pendant ce temps, dans un saladier réunir tous les fruits :

 

  • Détailler les zestes et les fruits confits en gros cubes

  • hacher grossièrement les noisettes, les amandes

  • ajouter les amandes effilées

  • ajouter les raisins secs rapidement égouttés

 

ETAPE 3 :

  • Dans un saladier battre le beurre ramolli

  • ajouter et mélanger trois œufs

  • 100 g de sucre

  • 1 pincée de sel

  • ajouter les zestes râpés du citron et de l'orange

 

 

ETAPE 4 :

l'heure de pose passée

  • Verser l'appareil au beurre sur la pâte dans le bol

  • Ajouter le saladier de fruits mélangés

  • Faire tourner le batteur doucement

  • lorsque tout est bien amalgamé, couvrir d'un linge et laisser poser 30 min

  • Au bout de ces 30 min, dégazer la pâte gonflée avec deux ou trois coups de poings et laisser poser encore 20 min

 

5ème et DERNIÈRE ÉTAPE :

 

  • Déposer la pâte sur un plan fariné

  • former un rectangle irrégulier

  • rabattre une petite moitié sur la grande

  • à la main, donner la forme oblongue du Stollen

  • mettre à cuire à four th. 170° C (5/6) durant 1 heure

  • sortir du four

  • avec un pinceau étaler sur le gâteau chaud du beurre fondu (n'aimant pas le beurre je lui préfère une gelée de fruits délayée avec un peu d'eau chaude)

  • saupoudrer généreusement de sucre glace

    Et comme il se doit, la part de l'Ami de passage...

Prends, c'est pour toi !

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La tarte du dimanche

Publié le 30 Septembre 2019 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

- il n'y a qu'un pas pour mener des pommes à la tarte : la gourmandise ! -

Rebelote, hier c'était dimanche, et le samedi c'était le ramassage des premières Chantecler direct au verger !...

 

 

   La recette de ma tarte aux pommes  

 

Pour la pâte, dite ''à la casserole" :

 

  • Ajouter 5 c-à-s d'eau dans une casserole
  • 5 morceaux de sucre
  • 125 g de beurre
  • Faire fondre le beurre et le sucre dans l'eau mise à chauffer
  • Éteindre et laisser refroidir un peu
  • Ajouter d'un bloc 250 g de farine, 1 sachet de levure et 1 pincée de sel
  • Remuer et amalgamer

 

Pour la tarte :

 

  • Sans attendre, foncer un moule beurré au préalable en étalant la pâte à la main ;
  • Disposer à sa guise 7 ou 8 belles pommes coupées en quartiers (ici, la savoureuse Chantecler à défaut de Reinette grise du Canada) ;
  • Saupoudrer de cassonade ;
  • Faire cuire à four chaud 35 min à 180°

 

Et le plus important reste à faire, déguster la pomme fondante et confite à point sur une super pâte au sucre mi-brisée mi-sablée.

Tiède (pour les impatients) ou froide, c'est un vrai régal.

Bon appétit ! Miam...

 

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Ce soir on dine frugal

Publié le 1 Juin 2019 par Katie à l'ombre des mots songeurs dans Miam !

Frugal mais gourmand. Avec ses cinq fruits et légumes par jour, comme le veut la diététique (mais surtout la gourmandise), le quota est largement atteint dans ce seul repas.

Si je te le dis ! La tomate, les graines de courges et l'oignon frais se cachent sous la salade, et l'épaule d'agneau va bientôt sortir du four avec ses pommes de terre primeur en couronne. A table !

Miam !...

 

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